Le cerco da settimane, le cicorie, e non le trovo mai disponibili per accompagnare le fave secche che mi ha regalato mia madre.
Ieri allora le ho sostituite con una catalogna scarolata (stanotte mi chiedevo se fosse ogm).
Prendo le fave e cuocio a pressione per 30 minuti con aglio, alloro e sale. Frullo e lascio cuocere ancora una crema che e' troppo liquida e che quindi decido di servire nei piatti fondi
Cuocio intanto cosi' le verdure pulite e tagliate grandi a vapore: le infilo bagnate nella pentola della pasta direttamente sul fuoco, con una manciata di sale grosso e il coperchio sulla testa. Ogni 4 minuti giro e si cuociono perfettamente, rimanendo croccanti. Le butto in una padella calda di olio, aglio e peperoncini per 5 minuti a fuoco alto.
Le servo a upbdm, sorella e cognato come crostini sopra il passato di fave. Anche a Bianca e alla nipotina rosa uno, per la verita' (ma senza le verdure, zia).
1 commento:
consiglio per le fave:
metterle in tegame stretto e alto coprirle d'acqua (4/5 dita in piu') coprire con strato di patate a fette abbastanza grandi. fuoco lento. Alcuni mettono una cipolla bianca intera io non sempre. Frullare con abbondante olio quando sono cotte.
Posta un commento