Carne per 4, marinata dalla sera prima con olio, carciofi sott'olio buoni, capperi, olive taggiasche, pepe a grani, tanto rosmarino e foglia d'alloro. Tegame caldo sul fuoco, tutta la carne perche' si sigilli rosolando, vino e poi il resto delle verdure marinate e il sale. Cuocere con un coperchio che copra ma non del tutto, aggiungendo se serve un po' di brodo vegetale, a fuoco medio per oltre un'ora.
Te lo dice il colore quando e' pronto.
Il colore, il profumo, la fame.
4 commenti:
beh, forse a volte il colore illude..., giusto upbdm?
titti
No, non iluude. Si vedeva già dal colore.
upbdm
"perché si sigilli rosolando". Balle spaziali. Mito culinario smentito dai fatti. Leggi qui http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/14/miti-culinari-1-la-sigillatura-della-carne/
Non vedo l'ora di leggerlo, Bressanini. E' nella wishlist.
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