Cosi' dice la ricetta, fantastica, trovata qui. Una lonza, cibo economico e buonissimo, fatto rosolare bene in un tegame con cipolle sottili, salvia, burro e olio. Sfumare con brandy abbondante, aggiungere brodo, sale e coprire, lasciando cuocere sui fornelli al minimo, per un'ora e mezza A seconda del peso. Dieci minuti prima della fine, pestare i tre pepi e aggiungerli al sugo e come topping della carne. Spegnere e raffreddare la carne nella carta stagnola, arricchendo il sugo e asciugandolo con un bicchiere di panna, aggiustando di sale e pepe. Secondo me la panna puo' essere tranquillamente sostituita da un roux di farina e poco burro.
In ogni caso, bon appetit.
2 commenti:
Carne a casa Petulia. Poca, ma buonabuonissima.
E voi quando arrivate? Baci
Posta un commento